Töödeldud toidud ei tohiks sind tappa - hüpertöötlemisega toidud

"Töödeldud toit" on kategooria, mida ma olen ajalooliselt esitanud koos alkoholiga ja gluteeniga "asjadest, millest ma tean, et ma ei peaks sööma, kuid pean seda igal juhul", kuid ma tean, et see kõlab pähklitest, kuid aastaid ei leidnud ma midagi süüa õhtusöögiks külmutatud karrikülmik, millele järgnes kaks pehmet küpsetatud Chipsi Ahoy! küpsised, mis maitsesid näritava ja maitsva maitsega, hoolimata sellest, et nad olid 2009. aastal minu kappis. Ma pole kunagi mõelnud, mida see nende toitude valmistamiseks oli vajalik. Miks hävitada illusioon? Nad imeliselt kõrvaldasid süüa vajaduse. Lisaks peaks 400 töödeldud kalorit olema parem kui 1000 töötlemata, kas pole?

See oli minu mõtteviis kuni eelmise aasta lõpuni, kui ma kuulasin podcastit, mis lõhenes mu õndsaks teadmatusest töödeldud toidu üle avatud. Episood "War & Pizza" , mille näitas 99% Invisible, teatas, et "kiirete" toitude taga olev tehnoloogia on paljudele meist tänapäevastele inimestele sõltuvuses pakendatud teraviljast, granolaribadest, TV õhtusöökidest (isegi mõnusad 7 dollarit) esmakordselt 1950-ndatel. Pärast II maailmasõda USA valitsus mõistis, et neil on vaja paremat võimalust sõdurite söötmise säilitamiseks sõja ajal, ilma külmikuteta ja toiduvalmistamisseadmeteta.

Niisiis, pärast mõnda aega laboris, riiuli stabiilsena, sündisid no-cook'i toidud. Lõpuks viidi nad Ameerika köögidesse - "tänu Madison Avenue'i turundusele ja soovitustele, et koduperenaised olid liiga küpsed, " selgitab sertifitseeritud toitumisspetsialist Dana James. "Keegi mäletab töödeldud kartulipüree? Mu vanaema kasutas neid tegema - lihtsalt lisage piima ja vile! Töödeldud toit on sellest ajast alates pidevalt kasvanud. "

Idee süüa, mis oli sisuliselt austatud sõjaväe toit, muutis kaela taga olevad juuksed otse üles. Loomulikult ei pidanud küpsised ja pitsa maitsta pehme ja hõrgutava pärast poolteistkümmet aastat. Neid toiduaineid ei leitud tavaliste inimeste meelest.

Nii et ma lubasin töödeldud toiduid igavesti vanduma panna. See on, kuni ma mõistsin, et leiba, pasta, mandli piim, külmutatud puuviljad ja paljud muud tervislikud klambrid mu dieeti on tehniliselt töödeldud .

See tegi mulle imeks: kas TV-õhtusööke ja Cheetos "töödeldi" samal viisil värskelt küpsetatud leiba ja tofu? Ja millist mõju avaldavad sellised töötlemisviisid meie kehadele? Kas ma pean täielikult töödeldud toitu loobuma, et olla terve?

Vastuste saamiseks rääkisin nelja ülemise toitumisalase eksperdiga. Lõppkokkuvõttes peate kummardama kõik töödeldud toitude tõtt.

Töödeldud ja hüpertöödeldud toidud: jaotus

Siin on asi: pole ametlikku määratlust "töödeldud". Vastavalt Jamesile: "See võib hõlmata kõike Twinkie'ist rohelise mahla pudelisse." Kuid lihtsuse huvides võite seda mõelda kui igat toitu, mida on eesmärgipäraselt muudetud, et muuta see kauakestvaks või hõlpsamini kasutatavaks. See on ilmselgelt laia kategooria ja võib hõlmata protsesse nii healoomuliste kui värskete köögiviljade külmutamiseks või tehase tehisest koosnevate kosmeetiliste koostisosade valmistamiseks.

Kuid toiduainete toitumine, mida töödeldakse ja toiduaineid, mis on hüpertöötlemisel, tohivad oluliselt erinevad. "Töödeldud toit satub tihti halbale mainetulemusele, sest me satume sõna töödeldud, mõistmata seda, mis see tegelikult tähendab, " ütleb Medifasti korporatiivtoitajale Alexandra Miller. " Töödeldud toiduained kipuvad spektrile ."

Selle murdmiseks: teil on oma minimaalselt töödeldud toidud, mis olid lihtsalt ettevalmistatud mugavuseks, nagu hakitud köögiviljad ja röstitud pähklid. Toidust, mida töödeldakse tipptasemel värskuses, on toitumiskvaliteeti ja maitsetundlikkust, nagu konserveeritud oad ja külmutatud puuviljad. "Töödeldud toiduainete spektrisse on järgitud selliseid esemeid nagu kookide segu või roogitud tomatikaste, millel on maitse, tekstuuri ja värskuse jaoks lisatud koostisosad, " ütleb Miller. Pakendatud suupisted (alates Funyunest kuni Wonder Leereni), külmutatud toidud ja töödeldud liha nagu peekon ja salaamia kuuluvad hüpertöötlemise kategooriasse.

Mis täpselt tähendab hüperprotsess?

Let's defineerime "hüper-töödeldud" veidi paremaks. "Hiljutises uuringus The British Medical Journal määratletakse hüpertöödeldud toidud kui need, mis sisaldavad mitmesuguseid koostisosi, mis peale suhkru, õli, soola ja rasva lisaks toiduvalmistamises üldiselt ei kasutata, " ütleb registreeritud dieedist Rachel Berman sisu jaoks About.com Tervis. Te saate neid toiduaineid ära tunda nende pikkade koostisosade loetelude ja pakettide tõttu, millel on "säravad sildid ja logod", lisab Harvardi Meditsiinikooli teadur Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. "Eesmärgiks on pikaajaline, mugav, väga maitsev, valmistoiduna või juua tooteid ."

Enamik meist teab, et Cheetos ja Kraft mac 'n' juust ei ole tervislikud valikud. Kuid isegi toidud, mida turustatakse kui "tervisetooted", võivad olla ülemääraselt töödeldud. Mõelge "dieedile" jäätise ribadele, "kõrge valgusisaldusega teraviljale" ja "gluteenivabadele kreekeritele", ütleb James. Ärge laske neid toiduid petta. " Töötlemine võtab toitaineid välja ja asendab selle mugavuse, " ütleb James.

Kuidas töödeldud toidud mõjutavad teie tervist?

Erinevate toiduainete töötlemise tasemete puhul on organismil erinev mõju. Ma arvan tihti, et külmutatud puuviljad ja kapseldatud spinat on vähem toiteväärsed kui värsked, kuid Miller ütleb, et need toidud on lihtsalt ettevalmistatud mugavuse tagamiseks, mis on suurepärane võimalus tagada, et need on tavapärase osa teie sööki ja suupisteid. " Nii et kui valik on külmutatud maasikate või maasikate vahel, siis vali alati külmutatud.

Teised minimaalselt töödeldud toidud nagu konserveeritud kikerherned ja värske leib on lühikesed, äratuntavad koostisosade loetelud ning neid tuleks pidada ka tervislikuks, ütleb James. Ja Pojedni sõnul on tofu valmistamiseks kasutatav töötlemisviis sarnane enam keetmisele ja seda ei tohiks karta ega vältida.

Kuid hüper-töödeldud toidud, nagu hommikusöögid ja kiirnauad võivad avaldada tervisele mitmeid negatiivseid tagajärgi. Nimetatud toidud pakuvad organismile võõrkeha, ütleb James. Lisaks sisaldab neid vähe toitaineid. "Et neid aineid metaboliseerida, vajate B-vitamiine, rauda, ​​tsinki ja magneesiumi ning hüpertöödeldud toidud ei sisalda ühtegi neist toitaineidest, nii et tegelikult varastavad nad oma toit, et neid saaks metaboliseeruda, " ütles ta ütleb. "Need on nagu halb poiss-sõber, kes petab teid, siis ei anna teile midagi tagastamist."

Lisaks sellele sisaldab paljud töödeldud toidud rohkem suhkruid, soola ja rasva kui te mõistate . Nende koostisosade lisamine pikendab säilitusaega, annab struktuuri ja parandab maitset, ütleb Miller, ja te ei leia neid lihtsalt, kui vaadata kalorite arvu. Need koostisosad põhjustavad kehakaalu tõusu, diabeedi, hormonaalset tasakaalustamatust ja hulgaliselt muid kroonilisi haigusi. "Mõned uuringud on näidanud, et suures koguses töödeldud liha söömine võib olla seotud suurema vähi ja südamehaiguste riskiga, " lisab Miller.

Oluline on meeles pidada, et saate määrata, kuidas töödeldav toit on tervislik, vaadates selle lähteaineid . "Kui alustate köögivilja või teraviljaga, siis jõuate tervislikuma tootega, " ütleb Pojednic. "Kui te alustate suhkrut, soola, rasva ja kemikaale, mitte nii palju."

Töödeldud toidud: alumine rida

Aasta tagasi mõtlesin, et töödeldud toit oli parim asi, mis inimkonnaga kunagi juhtus. Kuus kuud tagasi otsustasin, et see on kuradi töö. Ent meie toitumisalased eksperdid ei oska kummaski sellist suhtumist õigesti.

"On aeg korrastada mõnda hüpertöödeldud toitu, " ütleb James. "Teie keha on väga vastupidav ja te saate ellu jääda [päeval] sõbra kohas, kellel pole sama terviseohutust kui teie." Teisisõnu, kui kõik on süüa, on salaami võileibu ja laastud, elan.

Kuid tervikuna on hea reegel elada järgmiselt: " Kui enam kui 20% söögikordist pärineb pakettidelt, on teie toit liiga töödeldud, " ütleb James. Otsige võimalusi, kuidas asendada need hüpertöödeldud toidud värskete, võrdselt mugavate valikutega. Haara banaan Chewy baari asemel; segada puuviljasuhkrut asemel toidukordi asemel.

Lõppude lõpuks ei ole meie köögid lahinguväljad. Meil on vajalikud ressursid tervisliku toitumise jaoks. Aga ülejäänud on meile.

Kas soovite rohkem teada saada töödeldud toitudest? Vaadake Pandora's Lunchboxi: kuidas Ameerika toidule üle kanda töödeldud toit (13 dollarit).

Kas olete kunagi proovinud lõigata hüpertöödeldud toitu oma dieedist välja? Räägi meile sellest allpool toodud kommentaaridest!